14 августа в ресторане Padron пройдет ужин, который уже окрестили «ужином мастодонтов». Это событие обещает стать ключевым моментом гастрономического календаря Москвы, но стоит ли ожидать от него того, что нам пытаются продать, или же мы столкнемся с очередной мнимой грандиозностью, маскирующейся под пафос и громкие имена?

Ужин, на котором встретятся два шефа мирового уровня концепт-шеф Padron Адриан Кетглас и бренд-шеф «Рыбы нет» Камель Бенмамар, сразу привлек внимание любителей высокой кухни. Оба шефа имеют солидный опыт, и их имена уже ассоциируются с высококлассным гастрономическим искусством. Но не стоит ли за этим хайпом скрываться не что иное, как очередная мишура, не заслуживающая столь пристального внимания?

Шефы это не всегда гарантия качества

Давайте начнем с того, что концептуальная изысканность и высокая репутация шефов не всегда означают, что сама кухня оправдает наши ожидания. Адриан Кетглас и Камель Бенмамар это, безусловно, титаны, но стоит ли ожидать гастрономического восторга от их совместного ужина? Возможно, но не факт. Вместо того, чтобы обратить внимание на изюминку каждого из шефов, ресторан и организаторы слишком часто делают акцент на именах, забывая, что на самом деле важно это еда, а не титулы.

Тема ужина «Мастодонтов» сама по себе напоминает рекламную уловку, ведь «величие» имен вовсе не обязательно приводит к уникальному гастрономическому опыту. В случае с этим ужином нельзя исключать того, что за громким заявлением может скрываться лишь желание продать билеты, а не предложить что-то по-настоящему инновационное.

Переключение внимания на ингаляцию вкусов

Позиционирование ужина как грандиозного мероприятия имеет и другие слабости. Почему-то организаторы считают, что сочетание таких продуктов, как маринованный баклажан, копченый угорь, соус из лисичек и пиканья с сезонными грибами это откровение для кулинарного мира. Но с одной стороны, есть опасность перегрузить гостей огромным количеством вкусов и текстур, а с другой соблазн предложить слишком много самобытных и необычных сочетаний, что может привести к результату, напоминающему не стильную кулинарную импровизацию, а просто запутанную мешанину, которую порой трудно воспринимать как гармоничное целое.

Когда блюда составляются на основе трендовых продуктов, как это происходит в случае с угрем, баклажанами или лисичками, возникает вопрос: не пытаются ли нам навязать вкусы, которые на самом деле уже приелись? Привлечь внимание таким составом продуктов и подать это как нечто уникальное задача не из сложных. Однако если присмотреться, то на самом деле эти ингредиенты уже давно перестали быть чем-то экстраординарным. Мы видим лишь очередной набор гастрономических штампов, который не может по-настоящему удивить требовательного гурмана.

Камель и Адриан: Кто за что отвечает?

Немалое внимание привлекает и распределение ролей между шефами. Камель Бенмамар отвечает за мясные блюда, а Адриан Кетглас за все остальное. Такое разделение заставляет задуматься: действительно ли шефы обладают полной свободы творчества или же они просто подстраиваются под некую заранее подготовленную концепцию? И если оба мастера кухни, безусловно, обладают сильными индивидуальностями и профессионализмом, то размытое разделение ролей в этом контексте ставит под вопрос саму суть события.

Конечно, идея предложить гостям широкий спектр вкусовых переживаний через мясные и овощные блюда может выглядеть заманчиво. Но зачастую такие ужины напоминают не столько органичный гастрономический опыт, сколько сборную солянку, в которой вкус одного блюда заглушает другой, и шефы начинают «играть» не с текстурами и сочетаниями, а с самими ингредиентами, что в итоге приводит к переизбытку вкусов и излишней сложности.

Меньше да больше: Сетевой подход к высокой кухне

Предложенные блюда, такие как пиканья с сезонными грибами, корн биф с савойской капустой или рыба-император с черной чечевицей, безусловно, вызывают интерес, но они вовсе не представляют собой что-то абсолютно новое и революционное. Это типичные ингредиенты для кухни высокой гастрономии, подаваемые с оглядкой на тренды и предпочтения столичных гурманов. Однако что важно: успешное сочетание продуктов и составление меню требует не только внимания к модным ингредиентам, но и безупречной техники и умения балансировать вкус. Здесь же мы видим явное желание угодить всем и каждому.

Продукты сложные, самобытные и громкие, однако всё это могло бы быть гораздо более сдержанным и продуманным. Нет никакой гарантии, что все блюда окажутся органичными и сбалансированными. Шефы не всегда могут сделать нечто удивительное, даже если у них есть доступ к редким и уникальным ингредиентам.

Ужин, который быстро забудется?

Очевидно, что вечер с участием таких знаменитостей, как Кетглас и Бенмамар, будет стоить немалых денег, что привлекает тех, кто жаждет присоединиться к бурным обсуждениям и инстаграмным фото. Но что произойдёт, когда свет погаснет, а угощение закончится? Как это часто бывает, высокое имя на входе и сложные блюда на выходе не всегда гарантируют гастрономическое удовольствие. Чаще всего такие ужины становятся лишь средством для создания искусственного ажиотажа и развлечения для людей, которые хотят сказать «я был там» и продемонстрировать свою принадлежность к «правильному» кругу.

Этот ужин станет очередным примером того, как гастрономическая культура начинает уступать место социальным трендам. Мастодонты, но не на кухне, а скорее на подиуме гастрономической моды.

Гастрономические ужины с участием признанных шефов это, безусловно, событие, привлекающее внимание и создающее атмосферу «эксклюзивности». Но на самом деле такое событие может оказаться вовсе не тем, чего стоит ожидать. За громкими именами может скрываться лишь очередная выдуманная концепция, не заслуживающая особого внимания. Возможно, нам стоит больше ценить гастрономию не за количество имен, а за качество самой кухни, ее честность и простоту.