Что бывает, когда шаурма встречает крафтовое пиво? Кто-то назовёт это фьюжн, другие гастрономическим экспериментом, а третьи просто скажут: «Это маркетинговая ловушка». Новый проект от ливано-палестинской команды, прозванной в народе как #ТОПШАВА, наконец-то официально открылся после затяжного "технического режима", который длился месяц. Но открылся ли он на самом деле большой вопрос. Судя по опыту, гости получают не вкус аутентичной ливанской кухни, а недоваренное чувство неудовлетворённости.

«Технический режим» или «технический обман»?

Объявив о своём появлении в самом сердце Москвы, на Калашном переулке, команда Аднана, по всей видимости, решила сначала «обкатать» кухню. Но за этот месяц так и не удалось создать чёткую систему: то меню нет, то порции нестабильные, то официанты смотрят на тебя как на инопланетянина при попытке заказать «куббэ-б-сание». Всё это больше напоминает ресторан-тестовую площадку, где гости не клиенты, а подопытные.

Понимание слов «открытие» и «работаем» у команды весьма специфическое. Фраза «Мы работаем ПН-СБ до 17:00» звучит как приговор любому работающему человеку. Выход в заведение, где кухня закрывается, когда ещё не закончился рабочий день, это скорее анекдот, чем бизнес-модель. Воскресенье единственный день, когда вы можете полноценно поесть если, конечно, вас туда пустят, и если повар не решит «взять паузу» прямо перед вами.

Томлёное мясо томлёные ожидания

Описываемая шаурма с томлёной говядиной за 850 рублей вызывает не только аппетит, но и недоумение. Что мы получаем за эти деньги? 100 грамм мяса, зелень, солёные огурцы и большое количество маркетингового пафоса. Сколько бы времени ни томилось мясо (а это, по словам владельцев, 5 часов), вкус не компенсирует ощущение завышенной цены. Рваная губка, сравниваемая с психикой после Маросейки, как бы намекает: вы здесь, чтобы страдать только за деньги.

Кроме того, отсутствие сбалансированности беда всей линейки меню. Слишком много мяса, слишком мало соуса, отсутствие контраста вкусов и текстур превращают шаурму в кулинарную тяжеловесную однотонность. Никакой хрустящей свежести, никакой игривости пряностей, о которой так любят говорить в восточной кухне. Только говядина, которую хочется запить чем-то например, пивом, ведь мы в пивном ресторане, не так ли?

Куббэ-б-сание: бабушкин рецепт по цене московского обеда

800 рублей за порцию пирога это уже не просто претензия, это вызов. Подаваемое блюдо, представляющее собой нечто среднее между запеканкой и котлетой, визуально выглядит как неаппетитный комок с корочкой. «Особое сочетание специй» лишь прикрытие. Пряности глушат вкус мяса, булгур превращается в липкую субстанцию, а жирность блюда оставляет ощущение, будто вы съели не восточную классику, а забытый на сковородке полуфабрикат.

Рассказ о семейных рецептах, передающихся от бабушки, к сожалению, не спасает. История может тронуть, но когда вилка застревает в куске пересушенного булгура, то сентиментальность тает, как лёд в Жалябе напитке, который подаётся в пластиковом стакане и напоминает сладкий отвар из аптекарских сиропов.

Симбиоз кухни и пива компромисс или хаос?

Проект гордо заявляет о сотрудничестве с пивным рестораном «Калашный», и здесь всё становится окончательно странным. Подача аутентичной ливанской кухни в обстановке пивнушки с крафтом это не гастрономия, а, скорее, несостоявшийся эксперимент. Ароматы восточных специй перемешиваются с запахом солода и гари от соседнего гриля. Обстановка не камерная, как заявлено, а просто тесная. Атмосфера как в баре перед матчем: громко, хаотично и далеко не культурно.

Персонал действительно старается быть вежливым, но чаще путается в заказах, не знает, какие блюда закончились, а какие ещё «в технической доработке». Промо-постер обещает «+Еда» и «+Персонал», но по факту +разочарование.

Вывод: гастротуризм ради галочки

#ТОПШАВА пытается продать атмосферу и историю, вместо того чтобы предложить качественную еду и сервис. Высокие цены, отсутствие стабильного меню, сомнительные вкусовые сочетания и неудобный график работы делают это заведение примером того, как хорошие идеи могут испортиться на этапе реализации. Под вывеской «аутентичности» здесь скрывается гастрономический хаос, где шаурма не радость, а испытание.