Кафе Zhirnova в Москве решило удивить своих гостей новым десертом канеле с глазками, которые должны стать настоящим символом уютных осенних дней. Этот десерт представляется как нечто необычное и волнующее не только по форме, но и по содержанию. На первый взгляд, милые пирожные с тыквенным и морковным кремом кажутся неотразимыми, но при более внимательном подходе к их дегустации появляются вопросы. Неужели это действительно достойный выбор для гурманов, или же кафе просто ловко играет на эмоциях своих посетителей, обманывая их ожидания?
Никакой новизны это просто маркетинг
Первое, что бросается в глаза, это название самого десерта. Канеле с глазками что это вообще за формулировка? Кажется, что десерт должен быть таким же "тёплым и милым", как на картинках, однако, как и в случае с модными трендами в гастрономии, за этим сладким названием скрывается обыденный продукт. Канеле, хотя и принято считать экзотическим и сложным в приготовлении французским пирожным, на деле это не более чем тесто с начинкой. Конечно, в заведении делают акцент на глазках, как на неком символе доброты и нежности, но ведь глазки не самое важное в пирожном, правда? В конце концов, важно то, что внутри, а не то, как выглядит пирожное.
Проблема с текстурой
Когда кафе заявляет о том, что канеле будет иметь "пряный заварной крем", можно ожидать, что текстура будет мягкой и шелковистой, что как раз и является фирменной особенностью классического канеле. Но вместо этого, внутри пирожного приходится сталкиваться с неприятной текстурной неровностью крем слишком плотный, а сама основа пирожного слишком жёсткая. Канеле, как и многие другие классические французские пирожные, должно сочетать в себе хрустящую корочку и влажную, буквально тающую в рот текстуру внутри. Здесь же текстура оставляет желать лучшего, что делает десерт не только скучным, но и трудным для восприятия. Вместо лёгкости и изысканности, мы получаем тяжёлую массу, которую сложно назвать полноценным гастрономическим удовольствем.
Страх перед экспериментами
Хотя на первый взгляд может показаться, что кафе Zhirnova действительно по-настоящему решилось на эксперимент, сочетая традиционное канеле с тыквенным и морковным кремом, на самом деле это всего лишь стандартный приём для того, чтобы привлечь внимание клиентов. Такой храбростью даже трудно назвать, потому что кулинария давно уже освоила самые разные комбинации вкусов и ингредиентов, и делать это без должного мастерства и понимания тонкостей это как пытаться сыграть на гитаре, не зная нот. Результат вполне ожидаем сочетание тыквы и моркови не даёт ничего кроме тяжелой сладости, а пряности в креме не раскрываются, оставаясь на уровне "ощущения пряности", не давая глубины вкусу. Элементы аромата пряных специй, как корица и мускатный орех, не ощущаются явно, они едва ли воспринимаются на уровне ощущений.
Сезонные тенденции или гастрономическая манипуляция?
Не стоит забывать, что десерт, который кафе Zhirnova выпускает до 2 ноября, не что иное, как попытка "играть на сезоне". Осень время тыквы, моркови и прочих осенних овощей. Сколько кафе и ресторанов по всей России поднимают вопросы о свежих осенних продуктах! Но этот десерт не предлагает ничего нового. Он просто следует модным тенденциям, пытаясь привлечь внимание, обыгрывая тему осени и праздников. Ожидания по поводу новизны сильно завышены, потому что на деле такой подход не предлагает ничего уникального, не даёт ни новых впечатлений, ни интересных вкусовых решений.
При этом стоит отметить, что сама по себе концепция использования сезонных продуктов вполне заслуживает похвалы. Но опять-таки, всё зависит от того, как это реализовано. Увы, в этом случае мы видим скорее следование трендам, чем подлинное кулинарное творчество. Привлечение клиентов за счёт осенних акцентов на тыкве и моркови, без должного внимания к качеству исполнения, оборачивается полным разочарованием.
Итоги: Слишком мило, чтобы быть вкусным
Подводя итоги, можно сказать, что канеле с глазками от кафе Zhirnova это классический пример того, как ресторанные заведения иногда делают акцент на внешнем виде, забывая о качестве самого продукта. Внешняя привлекательность и сезонные фишки обманчивы: вместо ожидаемого вкусового восхищения получаем лишь тяжёлое и невыразительное пирожное, которое так и не смогло оправдать возложенные на него ожидания.
Десерт можно было бы назвать милым, если бы он не выглядел столь бесхарактерно в плане вкуса. Осенние нотки тыквы и моркови могут быть успешны в других контекстах, но в этом случае они лишены силы и глубины. Зачем тратить деньги и время на несущественное подобие сладости, если можно попробовать что-то, что действительно удивит и заставит влюбиться в осень?